Especias cuenta con el casino "Moscada" de UDP y ofrece, además, servicios de banquetería a privados.

Fundada en 1982, la Universidad Diego Portales (UDP) cuenta con nueve facultades y una serie de edificios para su directiva, vicerectoría y cuerpo administrativo; a los cuales en octubre de 2011 sumó una nueva biblioteca (Vergara 324, Santiago) que concentra el material de estudio de las áreas de medicina, economía y ciencias sociales.

La Biblioteca, al igual que cada una de las facultades de UDP, cuenta con su propio casino de 550 m2 y dos pisos, para el cual eligieron equipos BIGGI; venta a cargo del ejecutivo Rodrigo Barraza. “Hace casi 30 años que trabajo en la Universidad y a BIGGI lo tengo desde siempre, está presente en casi todos nuestros casinos”, comenta Isabel Pons, Directora de Asuntos Estudiantiles de UDP.

“Yo prefiero BIGGI porque es más durable y porque tienen servicio técnico, eso es lo que más me gusta; pero también por el prestigio y porque son de buena calidad”, añade.

El casino “Moscada”, que funciona desde octubre de 2011 con marcha blanca, está abierto a estudiantes, administrativos y docentes de la UDP; y recibe cada día a unas 300 personas a la hora de almuerzo. Su estilo vanguardista y diversidad en platos se debe en gran parte a la concesionaria “Especias” (contacto@especiassya.cl), que además ofrece servicios de banquetería a particulares; conformada por su dueño Ariel Olea, el chef ejecutivo Marcelo Pinto y el Chef y encargado del local Felipe Peña.

“Me llegó el proyecto de este casino y elegí a dos personas que sé que trabajan como a mi me gusta, con quienes tenemos ideas muy parecidas y podemos conversar, que es lo más importante”, relata Ariel, quien lleva 6 años trabajando en la universidad.

Se trata de una nueva empresa que se abre paso en el rubro con una propuesta diferente. “Es un proyecto grande a nivel nacional y nos creemos el cuento, pero paralelamente también somos estudiantes y conocemos el otro lado de la moneda, que es gastar poco y comer rico y sano”, señala Marcelo.

Enfocados al servicio de almuerzo, con una cocina de vanguardia chilena que mezcla lo casero y lo rústico; en el nuevo casino de la UDP podemos encontrar desde una carbonada hasta un ceviche de reineta o un rissoto de mote. Aunque también se encargan de preparar los coffee break, desayunos, banquetes, cenas y todo lo que la universidad solicite.

En cuanto a las preparaciones “el producto final va totalmente en el ánimo y la energía que tenga uno para cocinarla. No se trata de entregar un servicio porque es nuestro trabajo, sino de cocinar con amor y entregar lo que uno siente cada día”, aclara Ariel.

“La cocina es un arte, está en el estado de ánimo porque juntas las ideas que tengas en el minuto con las técnicas y todo lo que has aprendido con los años de trabajo en el rubro. A veces te acuerdas de cosas que has hecho antes o se te van ocurriendo formas de mejorar, siempre hay variaciones para un mejor producto final”, añade Felipe.

Por esta razón se muestran bastante flexibles a la hora de variar e innovar el menú. “Nos ha dado hartos frutos, a la gente le gusta y nos felicita por no repetir los platos; creo que tienen ganas de comer algo distinto pero los casinos en general no lo hacen”, dice Ariel.

BIGGI espera continuar formando parte de proyectos como el de UDP, con este nuevo esquema de casino-gourmet en que Especias ha demostrado que una atención personalizada y variedad e innovación en los platos son clave para marcar la diferencia.

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